橄榄油为什么会有浑浊、结晶现象 

 当温度低于7°C，特级初榨橄榄油会产生浑浊、结晶现象，这个属于正常现象，当温度回升以后，会自然消失，不会影响品质！ 

 现在随着社会的进步，人们对健康生活的要求也越来越高。这时一种称之为“绿色纯天然食品——橄榄油”映入大家视野！人们对橄榄油的使用也促使橄榄油的价格一路走高，同时经过长时间的使用后，越来越多的消费者发现自己所购买的橄榄油在冬天里出现了浑浊、絮状结晶体，并对此进行投诉。 

 橄榄油实际上就是由橄榄种子榨取的植物油。但是导致橄榄油浑浊、结晶的物质到底是什么？易产生浑浊、结晶的温度是多少？人们对此还不太了解。 

 关于导致橄榄油浑浊、结晶的物质是什么？我们还要从橄榄油的制取工艺上说起。橄榄油按照制取方式分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和油橄榄果渣油。初榨橄榄的制取方式定义：采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品。在榨油过程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变。仅可采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理。由此可以看出，初榨橄榄油仅是采用了压榨的方式对橄榄果提取了油脂。一般国外对橄榄油的压榨主要采用的是冷榨，即在不进行任何加温的情况下对橄榄油进行压榨。也就是我们常说的常温压榨。从上面的油脂制取方式定义中可以看出，初榨橄榄油在提取时，其中的营养物质和成份流失的最少。在营养物质成分中， 棕榈酸被称为单不饱和脂肪酸，常温下为液态，无气味。亚油酸，亚麻酸被称为多不饱和脂肪酸，是机体所需的功能性物质。此外由于橄榄油在初榨过滤后其果实中所含有的蜡，甘油三酸脂、饱和脂肪酸发生了物理变化，因此橄榄油就会在温度达到一定程度的时候出现浑浊、絮状物或是结晶。而这种物理变化被称为“同质多晶”现象。 

 在平常的生活中，很多消费者误认为只有动物油才会出现凝固现象，比如猪油。其实平常业态的任何一种植物油在存放温度低于油品的凝固点后都会凝固。这时一种正常物理现象，任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固，区别只在于不同油品的凝固点高低不同。即便是同一油品，因原料产地不同、生产批次不同或温度变化程度不同，它的凝固、结晶、浑浊程度也可能不同。初榨橄榄油，存放在温度低于7度时，橄榄油会出现浑浊、白色絮状结晶。只要把有浑浊、结晶的橄榄油放到温水里或者在温度状况比较好的地方放置一段时间，这个晶体会自然消失，变回透明！这并不说明橄榄油的品质不好。 

          所以请您放心使用存在浑浊、结晶或絮状的橄榄油，购买橄榄油时要看清橄榄油的等级。其次橄榄油还有其他诸多好处，希望随着时间的推移，大家能够更加充分的认识橄榄油！ 

                                                                                   西班牙福仕橄榄油中国总代理 

橄榄油是橄榄果经手工采摘后24小时内物理冷压榨而得的第一道天然果油汁,整个压榨过程中温度始终保持在25℃以下,营养成分未经破坏,保留了橄榄果的原始营养和风味,且未添加任何化学成分。

橄榄油是个非常“神奇”的植物油， 富含许多人体所需的营养， 橄榄油不管是外用或者内用都是非常好的养生圣品。当然，如果您用特级初榨橄榄油是更好的

橄榄油中含有65.8-84.9%的单不饱和脂肪酸。除了供给人体大量的热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例,食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)的浓度,以防止人体内胆固醇过量。橄榄油中含有3.5-22%左右的多不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸又分为ω-3脂肪酸(主要为亚麻酸)和ω-6脂肪酸(主要为亚油酸)。这些是人体所必须的且人体又不能自我合成的脂肪酸,所以也叫做必需脂肪酸,据世界医学界树十年对人体的必须脂肪酸的研究证明:当人体的必须脂肪酸含量ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比率为1:4时,各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必须脂肪酸的比例约等于1:4,同母乳相似。。

橄榄油中含有的微量元素(尤其是由多酚,维生素E和胡萝卜素构成的抗氧化剂), 是人体内不可缺少的生物物质,其功能在于抗氧化,改善动脉循环。由于具备抗凝血素,还可防止血栓的形成。